MARCEL RAVIN L'AGOULOU


Cuisine d'ici et de la-bas

l'agoulou


L'Agoulou Le Cuisinier D'un Rocher à l'Autre
Voici un chef qui sort des sentiers battus. Marcel Ravin est né dans la commune du Diamant en Martinique. Très vite, il se perçoit comme un « agoulou », le gourmand, en créole.
Ses grands-parents l'éveillent aux parfums et saveurs de l'île, il dira plus tard que c'est à cette époque qu'il façonne sa mémoire du goût…

Lieux uniques et magiques


Monte carlo bay hotel & resort

les restaurants


Le Blue Bay L'Orange Verte Las Brisas Plats à emporter


Avec 1 étoile au Guide Michelin et un style culinaire novateur, le chef Marcel Ravin orchestre d’une main de maître le superbe restaurant monégasque Blue Bay.

Marcel propose de faire durer le plaisir


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Recette du mois


Baba au rhum agricole

Pâte à baba Gelée d’orange Chantilly Sirop à baba
  • 400g sucre
  • 400g farine
  • 8g sel
  • 20g levure boulangère
  • 80g jaunes d’œufs
  • 1 œuf
  • 80g eau
  • 120g beurre fondu
  • 450g jus d’orange
  • 50g sucre
  • PM épices
  • 2g pectine
  • 250g crème
  • 25g sucre glace
  • PM vanille
  • 1000g eau
  • 250g sucre
  • 4g vanille poudre
  • 4g cannelle
  • 1 citron vert
  • 1 orange
  • 1g 4 épices
  • 6 feuilles gélatine


  • Progression

    Pâte à baba

    Mélanger le lait, la levure, la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre pommade puis les œufs. Remplir les moulés préalablement graissés de l’appareil. Laisser pousser 1h30 à 2h puis cuire à 180°C pendant 15 minutes. Dessécher à 130-140°C pendant 3 minutes.

    Sirop à baba

    Faire bouillir l’ensemble des ingrédients.

    Gelée d’orange

    Faire infuser le jus, le sucre, a pectine et les épices. Ramollir la gélatine dans l’eau froide, l’incorporer à l’appareil et débarasser.

    Montage

    Dans les moules beurrés, verser la pâte à baba et laisser pousser 30 à 40minutes à température ambiante. Mettre au four à 170°C pendant 20 minutes.

    Laissez le rêve vous envahir


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    MONTE CARLO BAY HOTEL & RESORT
    40, Avenue Princesse Grace
    98000 MONACO
    +377 98 06 03 60
    info@montecarlobay.mc